Die meisten Störungen sind nur temporär, und sie liegen meistens eher an Verbindungsschwierigkeiten zum Server, als am Server selbst. Ein paar Minuten abwarten wirkt oft Wunder.
Bei jedem Umgang mit Computern gilt: Sicherungen sind Gold wert. Das gilt auch für Dich als Nutzer. Erstelle lokale Kopien Deines Mailbestands, Deiner Adressbücher, Deiner Kalender und allem, was Dir wichtig ist. Es sprengt den Rahmen des Wikis, das für alle Szenarien durch zu spielen, aber alles lässt sich irgendwie sichern. Im Detail könnt Ihr mich gerne fragen, wie das gehen könnte.
Wie in Serveraufbau beschrieben basiert das System auf zwei getrennten Rechnern. Einer sollte immer verfügbar sein. Um also trotzdem Mails lesen und versenden zu können, könnte Ihr auf den jeweils anderen Server zugreifen, am besten per Web-Interface:
Horde
Roundcube